Mugi miso gerst ongepateuriseerd bio

Sojapasta met gerst  (sojabonen en gerst uit gecontroleerd biologische landbouw)

Mugi miso wordt met gerstkoji gemaakt. Dat betekent dat koji aan gekookte gerst wordt toegevoegd en dan in houten vaten met sojabonen wordt gemengd waarna het een tot twee jaar voor het rijpingsproces nodig heeft. 
Het is wellicht de veelzijdigste miso qua smaak en geschikt voor de keuken van alle jaargetijden en leeftijden. In Japan geldt het als een landelijke miso soort. Het smaakt heel goed en kan voor de meest uiteenlopende gerechten gebruikt worden. 

Hatcho miso is heel krachtig en genmai miso eerder licht en zoet, mugi miso ligt precies in het midden. Omdat gerst zowel eiwit als zetmeel bevat, ontwikkelt gerst koji eiwit- en zetmeelbevorderende enzymen. 
Door gistbacteriën worden die zo waardevolle aminozuren en het zetmeel verder tot alcohol en ether omgezet met als gevolg het milde aroma van mugi miso. Het is ook de mineraalrijkste miso. 

De smaak van mugi miso is het minst ongewoon, waardoor het voor onze Europese keuken het meest geschikt is. Bovendien verhoudt het zich bijzonder goed met de wortelgroenten die hier hoofdzakelijk gegeten worden. Wie zijn gezondheid wil verbeteren dient het in ieder geval in kleine hoeveelheden regelmatig te gebruiken.

Ingrediënten:
sojabonen*, gerst*, water, zeezout, koji-ferment

Allergeneninformatie
Bevat soja en gerst.

Voedingswaarde per 100g.
energie: 756 kJ/180 kcal
totaal vet: 4,9 g
koolhydraten: 22,8 g
eiwit: 11,2 g

Fabrikant:
TerraSana Organic Food Specialties
Waaier 10
2451VV LEIMUIDEN

09-2014