Kombu

Terrasana Kombu. 

Kombu (laminaria sp.) groeit in helder diepzee water en kan wel 10 m lang worden. Hoe noordelijker het groeit, hoe beter de kwaliteit. De kombu van MUSO wordt ten noorden van het Japanse eiland Hokkaido geplukt.

Kombu bevat natuurlijk glutamaat dat als smaakversterker werkt en alle gerechten verfijnt waar het aan wordt toegevoegd. Kombu is een zeer veelzijdig inzetbaar zeewier met heel krachtige eigenschappen. Omdat het een langere kooktijd nodig heeft is het bijvoorbeeld heel geschikt om samen met bonen te gebruiken. 

Traditioneel wordt het als basis voor soepbouillons gebruikt, waarbij het 5 - 10 minuten in water wordt gekookt. Het leent zich echter ook voor bijgerecht bij groenten. Week het daartoe 3-5 minuten (bij langere weektijd wordt het slijmerig en moeilijker te snijden) en laat het 30-60 minuten koken. Bovendien kan het als onderdeel van strooisels gebruikt worden als men het in de oven roostert tot het knapperig wordt en dan in een vijzel tot poeder maalt. Het kan eveneens als vervanging van zout doorgaan wanneer men het met granen meekookt.

Voedingswaarde per 100 gram: 
Energie 1121 kJ / 267 kCal
Vetten 2,7 gram
Waarvan verzadigd 1,1 gram
Koolhydraten 51,5 gram
Waarvan suikers 15,8 gram
Voedingsvezels 0,4 gram
Eiwitten 9,1 gram
Zout 14,1 gram

Natrium 5640 mg
Vitamine A 1125 IU
Vitamine C < 0,5 mg
Kalium 5055 mg
Calcium 533 mg
Magnesium 533,3 mg
IJzer 1,97 mg

Gebruik:
Afspoelen; 1 liter water met 10 cm kombu en evt. enkele gedroogde shiitakes langzaam tegen de kook aanbrengen. ± 20 min. zachtjes laten trekken; kombu eruit halen. 

Fabrikant: 
TerraSana Organic Food Specialties
Waaier 10
2451 VV Leimuiden 

Kombu.